Crveno vino je rezultat preciznog i kontrolisanog procesa koji počinje u vinogradu, a završava se u boci nakon meseci ili čak godina pažljivog rada.
Proces proizvodnje crvenog vina razlikuje se od belog pre svega po tome što se fermentacija odvija zajedno sa pokožicom grožđa. Upravo ta pokožica daje vinu boju, strukturu i tanine.
Na području Fruška gora, crvena vina se tradicionalno prave od sorti poput Cabernet Sauvignon, Merlot i Shiraz, koje dobro sazrevaju u kontinentalnoj klimi.
Kako nastaje crveno vino? Proces proizvodnje uključuje nekoliko ključnih faza:
- Berba i selekcija grožđa
Samo zdravi i zreli grozdovi ulaze u proces. - Muljanje i fermentacija
Grožđe se drobi i ostavlja da fermentiše zajedno sa pokožicom. - Maceracija
Proces ekstrakcije boje i tanina. - Odležavanje
Vino se čuva u inox ili drvenim sudovima. - Bistrenje i punjenje
Završna faza pre izlaska na tržište.
Svaka od ovih faza utiče na krajnji karakter vina. Na primer, duža maceracija daje snažnija i taninska vina, dok kraća daje mekše i pitkije stilove.
