Berba grožđa predstavlja završnicu jedne vinogradarske godine, ali ujedno i početak stvaranja vina. Sve što je urađeno tokom vegetacije – od rezidbe, zaštite loze, pa do kontrole prinosa – u ovom trenutku dolazi do punog izražaja.
U Srbiji, a posebno na području Fruška gora, berba se odvija od kraja avgusta do sredine septembra, u zavisnosti od sorte grožđa i klimatskih uslova te godine.
Postoje dva osnovna načina berbe:
- ručna berba
- mašinska berba
Kvalitetne vinarije gotovo uvek preferiraju ručnu berbu jer omogućava selekciju grozdova direktno u vinogradu. Time se izbegava ulazak oštećenog ili nezrelog grožđa u proces fermentacije.
Berba grožđa Fruška gora
Ključni parametri koji određuju trenutak berbe su:
- sadržaj šećera u grožđu
- ukupna kiselost
- fenolna zrelost (posebno kod crvenih sorti)
- zdravstveno stanje bobica
Važno je naglasiti da berba grožđa nije matematička odluka. Ona je kombinacija laboratorijske analize i iskustva vinara koji svakodnevno prati vinograd.
U godinama sa promenljivim klimatskim uslovima, razlika od samo nekoliko dana može značajno uticati na stil vina – da li će ono biti sveže i lagano ili punije i alkoholno izraženije.
Na kraju, berba nije samo tehnički proces, već i emotivan trenutak za svaku vinariju. To je trenutak kada se vidi rezultat cele godine rada i kada se prvi put nazire kakvo će vino ta godina dati.
